Cách làm tôm khô Cà Mau vừa ngon lại bổ, rẻ tại nhà đơn giản

0
31
Cách làm tôm khô Cà Mau vừa ngon lại bổ, rẻ tại nhà đơn giản
5 (1 Votes)

Cà mau, vùng đất cực nam của Tổ Quốc, nổi tiếng lắm tôm nhiều cá nên đặc sản nơi đây rất phong phú, trong đó phải kể đến Tôm Khô Cà Mau với mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có cơ hội mua được tôm khô Cà Mau đúng chuẩn. Trong bài viết này, naucomngon.com xin hướng dẫn các bạn cách làm tôm khô vừa ngon lại bổ, rẻ và an toàn.

Vậy các bạn đã sẵn sàng để cùng bắt tay vào làm chưa?… ĐI NÀO!

(CÁCH LÀM TÔM KHÔ CÀ MAU)

Hướng dẫn cách làm tôm khô tại nhà vừa ngon lại bổ, rẻ và an toàn

Nguyên liệu làm tôm khô Cà Mau

Theo kinh nghiệm của người chuyên làm tôm khô Cà Mau, chúng ta có thể chọn nhiều loại tôm khác nhau như tôm sú hay tôm thẻ đều được. Quan trọng là bạn cần chọn tôm càng tươi thì càng ngon, con dài khoảng 7 cm là vừa ăn hoặc nhỏ hơn một chút cũng không sao.

Cách chọn tôm tươi: Chọn những con tôm vừa phải, không cần quá to nhưng cũng không nên quá nhỏ bởi nếu nhỏ quá thì khi phơi tôm quắt lại không còn nhiều thịt. Bạn cần chọn những con tôm tươi sông để làm, tránh mua tôm ươn để không làm ảnh hưởng tới chất lượng tới chất lượng của món ăn.

(Tôm tươi – cách làm tôm khô ngon)

Trung bình, 1kg tôm tươi sau khi phơi khô thì sẽ thu lại được khoảng 1 – 1,5 lạng tôm khô. Do đó tùy theo lượng tôm khô mà bạn muốn có thì bạn sẽ cân đối phần tôm tươi này cho phù hợp.

Ngoài tôm ra, chúng ta cần một ít muối và phèn chua. Nguyên liệu cực kỳ đơn giản!

Muối ăn: Chọn phần muối ăn tinh hay muối ăn hạt để làm món tôm khô này đều được. Để món tôm khô ngon, không bị ẩm mốc hay có vị lạ thì bạn chỉ cần chuẩn bị muối ăn là được, không cần phải chuẩn bị thêm bất kỳ một loại gia vị nào khác. Chuẩn bị chừng 3 – 5 thìa cafe muối ăn sạch.

(Muối ăn – Cách làm tôm khô)

Ngoài ra, chúng ta cần một ít muối và phèn chua. Nguyên liệu cực kỳ đơn giản!

Cách làm tôm khô tại nhà vừa nhanh vừa chuẩn

Bước 1: Sơ chế tôm

(Rửa sạch tôm bằng nước phèn chua)
  • Bạn hòa tan khoảng 10gr phèn chua tán mịn vào một lượng nước vừa đủ để rửa tôm. Ngâm tôm trong nước phèn này khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo nhằm làm cho thịt tôm săn lại và sạch nhớt nếu tôm không được tươi hoặc bị đông đá trong tủ lạnh. Nếu bạn bắt đầu làm lúc tôm còn bơi và búng nhảy thì có thể bỏ qua bước này mà chỉ cần rửa bằng nước bình thường là được.

Bước 2. Luộc tôm

  • Tùy vào số lượng tôm cần luộc mà bạn cho vào nồi một lượng nước vừa đủ. Pha vào một ít muối bột theo tỉ lệ 300 gram muối cho 1 lít nước. Nếu là tôm nước mặn thì bạn bớt muối đi một chút, khoảng 250 gram cho 1 lít nước là đủ.
(Pha vào một ít muối bột)
  • Cho tôm vào nồi nước đang sôi và dùng đũa đảo đều lên đến khi vỏ tôm ngả sang màu đỏ thì chờ thêm khoảng 2 phút nữa rồi vớt ra rỗ cho ráo nước. Bạn nên trải mỏng cho tôm nhanh khô và không bị hôi, tránh cho hết tôm vào nồi một lần mà chia ra thành từng phần để dễ vớt cũng như để tôm ráo nước nhanh hơn.

Bước 3: Phơi hoặc sấy tôm

  • Ở những vùng có nắng to, không khí trong lành ít khói bụi thì việc phơi tôm khá thuân lợi. Bạn chỉ cần canh vài giờ đảo tôm một lần cho nhanh khô và khô đều. Phơi khoảng 4 – 5 nắng thấy vỏ tôm vỡ vụng là chuẩn. Tôm phơi đủ nắng sẽ cong lại, ăn thử thấy dai dai ngọt ngọt.
  • Khi phơi bạn nên đậy tôm bằng vải mùng thưa để tránh bụi bặm hay ruồi bâu vào. Qua một ngày phơi, bạn gom tôm lại và cất ở chỗ thoáng nhưng đừng đậy kín để ngày hôm sau trải ra phơi tiếp.
(Phơi khoảng 4 – 5 nắng thấy vỏ tôm vỡ vụng là chuẩn)
  • Tôm phơi đủ nắng thường có thịt săn chắc, cứng, mùi thơm hấp dẫn, màu ửng đỏ đẹp mắt, nếu bẻ ra thì thấy cả con tôm khô đồng đều từ ngoài vào trong. Chỉ một con còn ẩm cũng khiến cả mẻ nhanh hư. Nếu nhà không có tủ lạnh thì bạn nhớ cho tôm vào một túi hút ẩm và thay túi mới khi thấy bị ướt.
  • Nhà bạn nào không có điều kiện phơi nắng như ở các vùng hàn đới, ôn đới hoặc vào mùa mưa có thể dùng lò nướng hoặc máy sấy để sấy khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Bạn nhớ là chờ tôm nguội (ít nhất 30 phút) thì mới bỏ vào hũ và đậy kín nắp nhé.

Bước 4: Lột vỏ tôm

  • Cho tôm đã phơi hoặc sấy vào một túi vải, lấy chày đập nhẹ và đều rồi dùng tay bóc vỏ, sau đó sàng sẩy để lọc lấy phần thịt tôm rồi phơi thêm 1 – 2 nắng nữa để tôm khô và thịt săn chắc hơn. Nếu làm tôm lớn để biếu thì bạn có thể dùng tay lột thay vì sàng sẩy vì cách này sẽ khiến thành phẩm trông rất bắt mắt.
(Lột vỏ tôm)
  • Tuy nhiên, những người thích ăn cả vỏ có thể bỏ qua bước này. Tôm phơi khô xong cho vào keo đậy kín. Khi ăn thì lấy ra lặt bỏ đầu, râu và đuôi rồi chế biến hoặc dùng trực tiếp. Tôm phơi càng đủ nắng thì vỏ càng giòn. Thông thường khi làm những loại tôm nhỏ hoặc có vỏ mỏng và mềm ta cũng có thể bỏ qua bước này.
  • Ngoài ra, nếu bạn làm tôm nhỏ, vỏ không nhiều và cứng thì cũng có thể bỏ qua khâu lột vỏ mà chỉ cần cho tôm vào bao, dùng chày đập rồi ray sạch. Vừa nhanh vừa tiện.

Một số lưu ý khi làm tôm khô tại nhà

  • Bạn có thể dùng tôm hoặc tép loại dài khoảng 2cm cũng được. Thành phẩm sẽ khá nhỏ, hơi cứng và thường dùng để nấu canh hoặc súp.
  • Phần vỏ tôm sau khi làm xong tất nhiên là được bỏ vào thùng rác. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tận dụng làm phân hữu cơ cho các loại cây kiểng được trồng trong chậu.
  • Cũng giống như cá khô hay mực khô, bạn có thể bảo quản tôm khô trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu tôm được làm đúng cách thì chỉ cần để nơi khô ráo, thoáng mát vì đồ khô bỏ trong tủ lạnh thường gây ra mùi hôi khó chịu.
  • Những người thích món tôm hấp bia có thể hấp bia thay vì luộc với nước muối, sau đó bỏ vào lò vi sóng quay cho khô là dùng được.
(TÔM KHÔ CÀ MAU)

Với cách làm tôm khô Cà Mau này, mỗi một mẻ tôm được làm, bạn có thể bảo quản ăn tới cả năm. Vì vậy, bạn đừng ngại làm một lần để có được món ngon chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

ĐỪNG BỎ LỠ Cách làm muối tôm Tây Ninh bằng tôm tươi ngay tại nhà đơn giản

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG NHÉ !

BÌNH LUẬN