Bí kíp cách làm 10 món ốc nổi tiếng đậm chất Sài Gòn tại nhà

0
43
Bí kíp cách làm 10 món ốc nổi tiếng đậm chất Sài Gòn tại nhà
5 (1 Votes)

Từ lâu, Sài Gòn đã được mệnh danh là “ông hoàng” của những món ốc. Chỉ cần nhắc đến những món ăn như ốc cháy tỏi, ốc xào bơ, ốc xào dừa, ốc xào sả ớt… hẳn ai ai cũng thấy gai lưỡi bị kích thích dữ dội. Vì vậy hôm nay, Naucomngon.com xin giới thiệu cho các bạn bí kíp cách làm 10 món ốc nổi tiếng thơm ngon đậm chất Sài Gòn tại nhà nhé!

Hướng dẫn cách làm 10 món ốc nổi tiếng thơm ngon đậm chất Sài Gòn

Không quá khó để bạn tìm mua một vài loại ốc trong bài viết này ở khắp các chợ gần nhà. Vậy hãy nhanh chân mua về một ít để tha hồ chế biến các món ốc đãi cả nhà nhé!

I. Cách sơ chế ốc

Để có được món ốc thơm ngon từ cách luộc, xào, nướng… bạn cần biết cách sơ chế để loại bỏ chất nhờn và bùn đất vốn có rất nhiều trong ốc.

Cách thứ nhất: Bạn đem ngâm ốc với nước vo gạo khoảng độ 3-4 tiếng. Nước vo gạo sẽ làm sạch mùi hôi bùn của ốc đồng thời đẩy chất nhờn ra ngoài.

(Ngâm ốc với nước vo gạo)

Cách thứ hai: Pha trong nước ngâm ốc một ít giấm và bột ớt. Đây là cách thông dụng nhất mọi người vẫn làm để loại bỏ nhớt trong ốc.

(Ngâm ốc với ớt)

Cách thứ ba: Đặt một con dao vào chậu nước ngâm ốc. Cách này là mẹo dân gian khi mọi người tin rằng con dao sẽ giúp ốc nhả nhớt nhanh hơn.

Ngoài ra, nếu muốn ốc ngon, trong khâu sơ chế ốc, bạn không nên xóc sau khi rửa sạch để tránh ốc bị đứt ruột mất đi vị ngon.

II. Các cách chế biến món ốc ngon

1. Ốc len xào dừa

Ốc len xào dừa với hương vị thơm ngon vô cùng hấp dẫn được tạo nên bởi vị ngon của ốc len và các loại gia vị khác hòa quyện với vị ngọt béo của nước cốt dừa vẫn luôn là món ăn được rất nhiều người yêu thích, do đó đây chính là món ăn rất đắt khách trong các nhà hàng hải sản đấy nhé

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc len cắt đuôi
  • 1/2 dừa
  • 5 cây sả
  • 1 muỗng tỏi băm
  • 1 ít rau mùi tàu, ớt, rau răm
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 4 muỗng cà phê đường

Cách làm:

  • Bước 1: Ốc sau khi đã cắt đuôi thì ngâm với nước sạch cho vài lát ớt vào, sau đó rửa sạch để ráo.
  • Bước 2: Xay dừa nạo ra vắt lấy 700 ml nước, cho vào nước cốt này muối đường, hạt nêm đã chuẩn bị.
  • Bước 3: Phi tỏi, xả phi với dầu cho thơm sau đó cho nước dừa, ốc vào nấu với lửa to đảo đều đến khi nước dừa sôi thêm khoảng 3 – 4 phút là chín.

2. Ốc móng tay cháy tỏi

Ốc móng tay có vị ngọt, thịt chắc và dai nên bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon, đặc biệt là xào chung với tỏi thêm chút ớt tạo độ cay cay ngon

Nguyên liệu:

  • 500 gram ốc
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 2 muỗng cà phê tỏi băm
  • 2 muỗng cà phê sả đã băm nhỏ
  • 2 muỗng canh dầu điều

Cách làm:

  • Bước 1: Ốc rửa sạch với nước muối, tỏi phi thơm rồi vớt ra bát 1 nửa, nửa này chúng ta xào cháy rồi mới để ra bát.
  • Bước 2: Cho dầu và ốc vào đảo lên với lửa to và nêm tất cả gia vị ớt, hạt nêm, đường, sả cho vừa miệng.
  • Bước 3: Nấu xong cho ốc ra đĩa rồi đổ phần tỏi đã để ra bát lên trên mặt và cho ít rau răm.

3. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Ốc bươu nướng tiêu xanh cay cay đậm đà hương vị sẽ mang đến cho bạn một hương vị mới nhưng không hề thua kém các món chế biến từ ốc khác đâu nhé! Vị cay ngay đầu lưỡi cùng với miếng thịt ốc dai dai thơm ngon sẽ làm bạn muốn ăn mãi đến nghiền.

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc bươu
  • 250 gram tiêu xanh
  • 200 rau răm
  • 2 cây sả
  • 2 muỗng canh nước mắm
  • 1 ít lá chanh, muối
  • 1 thìa súp đường
  • 1 thìa súp giấm
  • 1 thìa súp tỏi
  • 1 thìa cà phê ớt
  • 1/2 thìa súp hạt tiêu

Cách làm:

  • Bước 1: Ốc ngâm nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng thì cho vào luộc với lá chanh, sả đến khi sôi ta tắt bếp.
  • Bước 2: Làm gia vị ướp ta trộn đều nước mắm, tỏi, đường, giấm, hạt tiêu, ớt băm nhỏ.
  • Bước 3: Ướp gia vị trộn với ốc khoảng 15 – 20 phút.
  • Bước 4: Sau đó cho lên bếp nướng đến khi chín là được.

4. Ốc mỡ xào tỏi ớt

Nguyên liệu: 

  • 500g ốc mỡ (chọn 1 trong 3 cách sơ chế như trên)
  • 2 cây sả tươi băm nhỏ
  • 1 muỗng cà phê mỗi loại: tỏi băm, ớt băm, bành tím băm và ớt bột
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • Một ít hành lá thái nhỏ

Cách làm:

  • Bước 1: Luộc ốc với ít nước trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, để ráo.
  • Bước 2: Làm nóng chảo với ít dầu, cho tỏi vào phi thơm. Kế đến, cho thêm sả băm vào cùng.
  • Bước 3: Trút phần ốc vào chảo đang phi thơm, xào cho ốc săn lại và nêm gia vị cho vừa miệng. Sau khoảng 5 phút, bạn tắt bếp và dọn ốc ra dĩa với ít hành lá rắc lên trên.

5. Ốc hương rang muối ớt

Nguyên liệu:

  • 500g ốc hương: sơ chế sạch
  • 1 muỗng canh muối ớt

Cách làm:

  • Bước 1: Hấp hoặc luộc sơ ốc và để ráo
  • Bước 2: Làm nóng chảo, cho ốc vào rang một lúc đến nóng thì cho thêm muối ớt vào. Xóc đều tay để toàn bộ phần muối ớt áo đều quanh vỏ ốc tạo thành lớp muối trắng xen lẫn ớt đỏ thật hấp dẫn.

6. Ốc dừa xào bơ

Ốc dừa xào bơ cay sẽ bổ sung vào danh sách món ăn chơi, món mồi nhậu của nhà bạn một hương vị hấp dẫn không ai có thể chối từ.

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc đã chặt bỏ đuôi
  • 10 gram bơ lạt
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm
  • 1 ít gia vị muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

  • Bước 1: Ốc làm sạch với nước muối rồi đem luộc sơ qua.
  • Bước 2: Phi thơm tỏi rồi cho ốc vào xào, sau 5 phút thì cho bơ vào xào nhanh rồi cho gia vị ớt, tỏi, muối, hạt nêm đảo thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.

7. Sò huyết rang muối

Sò huyết là một trong những loại hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Sò huyết có thể làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn như sò huyết rang me, sò huyết xào rau răm, sò huyết hấp…Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách chế biến sò để làm món sò huyết rang muối nhé!

Nguyên liệu:

  • 1/2 kg sò huyết
  • 2 quả ớt
  • 1 ít muối ăn, hành tỏi khô, dầu, nước mắm

Cách làm:

  • Bước 1: Ngâm sò trong nước gạo khoảng 3 – 4 tiếng rồi rửa sạch.
  • Bước 2 Cho muối với ớt vào giã nhuyễn rồi trộn đều lên cùng với sò huyết.
  • Bước 3: Phi thơm hành tỏi khô thì cho sò vào xào khoảng 3 phút với lửa lớn rồi cho 1 ít nước và nước mắm vào đảo lên đến khi nước cạn và muối ớt bám chắc vào vỏ sò là được.

8. Sò điệp nướng

Nguyên liệu:

  • 20 con sò điệp lớn
  • 80gr bơ lạt
  • 50gr tỏi bằm
  • 50gr rau cần tây
  • Hạt nêm, muối, tiêu
  • Chanh

Cách làm:

  • Bước 1: Đun nóng chảo với bơ, khi bơ tan chảy và nóng lên, cho tỏi vào phi thơm, cho rau cần, hạt nêm, muối, ít tiêu vào trộn đều, rồi tắt bếp.
  • Bước 2: Sò điệp tách vỏ, cậy lấy phần thịt và rửa thật sạch, để ráo. Phết hỗn hợp bỏ tỏi lên mặt sò điệp rồi rắc tỏi sống lên trên, cho phần thịt lên vỏ, bắt đầu xếp lên xĩ, nướng chín vàng.

9. Ốc dừa xào bơ

Ốc dừa xào bơ cay sẽ bổ sung vào danh sách món ăn chơi, món mồi nhậu của nhà bạn một hương vị hấp dẫn không ai có thể chối từ.

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc đã chặt bỏ đuôi
  • 10 gram bơ lạt
  • 1 muỗng cà phê ớt băm
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm
  • 1 ít gia vị muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm:

  • Bước 1: Ốc làm sạch với nước muối rồi đem luộc sơ qua
  • Bước 2: Phi thơm tỏi rồi cho ốc vào xào, sau 5 phút thì cho bơ vào xào nhanh rồi cho gia vị ớt, tỏi, muối, hạt nêm đảo thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp

10. Chả ốc cuộn mỡ chài

Nguyên liệu:

  • 1 kg ốc bươu
  • 150g thịt băm
  • 60 giò sống
  • 200g mỡ chài: rửa sạch, để ráo
  • 3 tai nấm mèo: ngâm nở và thái nhỏ
  • 4 tai nấm hương: ngâm nở và thái nhỏ
  • 1 muỗng cà phê mỗi loại: sả băm, hành băm, tỏi băm và ớt băm
  • Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm

Cách làm:

  • Bước 1: Luộc chín ốc sau khi làm sạch. Sau đó đem ướp với các gia vị trong khoảng 15 phút.
  • Bước 2: Trộn đều ốc, thịt nạc, giò thành hỗn hợp.
  • Bước 3: Trải mỡ chài ra đĩa, cho giò sống vào và quấn thành từng miếng chả.
  • Bước 4: Đem chả đi nướng trên than hoa.

Dọn chả ốc với nước mắm chua cay và rau sống.

III. Cách pha nước mắm chấm ốc

Nước chấm trong món ốc vô cùng quan trọng bởi nó quyết định đến vị ngon của món ăn. Sau đây là hai cách pha nước chấm ốc tuyệt ngon được chia sẻ:

Cách thứ 1: Nước mắm sả ớt dùng để chấm ốc luộc

Nguyên liệu:

  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 1 muỗng canh nước ấm
  • 2 muỗng canh đường
  • 3 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1 nhánh gừng lớn giã nát
  • 4 trái ớt băm nhuyễn
  • 1 cây sả tươi: cắt lát
  • Rau mùi thái nhỏ
  • 2 trái quất (tắc) tươi
  • Vài lá chanh thái nhỏ

Cách pha:

  • Bước 1: Cho đường, nước ấm và nước mắm vào nồi nhỏ và đun sôi.
  • Bước 2: Sau khi nước mắm đã nguội, gừng, tỏi, ớt và khuấy đều. Kế đến cho nước cốt chanh vào và khuấy thêm cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
  • Bước 3: Cho nước mắm ra bát nhỏ, rắc thêm vài lát sả, rau mùi thái nhỏ, vài lát quất tươi và vài lát ớt lên mặt chén nước mắm.

Cách thứ 2: Nước mắm gừng dùng để chấm các món ốc khác

Nguyên liệu :

  • 2 nhánh gừng giã nhuyễn
  • 4 trái ớt tươi băm nhỏ
  • 1 củ tỏi băm
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 2 muỗng canh đường
  • 3 muỗng canh nước mắm ngon

Cách pha:

  • Bước 1: Hòa đường với nước mắm cho tan, có thể cho lên bếp nấu để đường tan nhanh hơn.
  • Bước 2: Sau khi đường tan, cho gừng, tỏi, ớt vào khuấy đều. Sau cùng, cho thêm nước cốt chanh và khuấy nhẹ.

Ngoài hai món nước chấm ốc tuyệt ngon này, bạn có thể dùng muối tiêu chanh nếu đó là món ốc nướng nhé!

ĐỪNG BỎ LỠ Bí kíp cách nấu 4 món lẩu cực ngon dành cho dịp lễ Tết

CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG NHÉ !

BÌNH LUẬN